很多蔬菜做熟以后不但美味，还能把那些细菌等有害物质给杀掉，对健康有利。但是不好的一面就是，可能高温会杀死很多养分，尤其是对于某些减肥的女生来说，因为有些蔬菜只有生吃才有减肥的作用，所以以下这几种蔬菜减肥人士一定要知道。
西红柿
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。并且糖是减肥中最忌讳的东西，肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
茄子
茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用，并且对于减肥也有很好的作用。
柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力，生吃也有减肥的作用。
