3.内酯豆腐
这种豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，并且还添加了海藻糖和植物胶之类物质来进行保水的作用保水。但这种豆腐虽然在质地以及口感方面略胜传统豆腐一筹，但却没有传统的豆腐有营养。
这是因为在制作的时候大豆含量少了，吃起来没有豆腐味，还有就是因为豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水，而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，因为导致营养价值的下降。
4.假豆腐
还有一种就是假豆腐，在现在的市场上，我们不难发现有许多“花样豆腐”，比如像日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同样叫做豆腐，并且模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。
这是由于这些豆腐的原料中压根就没有大豆，以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。
这些豆腐的营养价值都明白了吗？一块豆腐，四四方方，却可以做成不同的菜，而且种类不一样营养价值也不一样，但是在这里提醒大家，吃豆腐的时候最好是多吃传统的豆腐，为了健康考虑，还是远离千奇百怪的豆腐吧！更多饮食健康常识推荐阅读——豆腐减肥法，瘦身就这么简单
