牛奶是我们日常生活中很好的食品，不仅含蛋白质高营养丰富，而且牛奶的食用方法也简单，直接喝或者稍微煮一下就可以了。但谈到煮牛奶，你知道怎么煮才正确，才能保证不浪费牛奶的营养吗？
煮牛奶和冲奶粉时的水温
有人认为，煮牛奶时温度越高越好，能将牛奶中的细菌消灭，其实，这是不 科学的。因为，牛奶加热至沸腾时，牛奶中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，沸腾时间越长，温度越高，乳糖成分破坏越多。所以，煮牛奶的时间要短一些，温度 要低一些，理想的温度应控制在75度左右。当牛奶表面出现小波纹时，用文火保质 0秒钟，这样，对牛奶中营养成份的破坏能降低到最低限度，同时也能达到消毒的目的。
同样，冲调全脂奶粉时，温度也不宜过高，因为奶粉中的维生素C会随着温度的升高而被破坏。所以，冲调奶粉时不能用沸水，应将当日的开水凉一凉，使之降到75度左右，用温开水来冲调奶粉。
