五、矿物质：
矿物质是维持人体正常生活的无机物质，包括不一样的金属类与非金属类物质。成年人体质量(体重)的96%是碳、氢、氧、氮和水，其余的4%，约2.7千克是由六十种不一样的无机盐(也叫做矿物质)组成，其中有二十一种已被证实为人类营养所必需。
在人体中含量比较多的矿物质有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯等七种元素。
在人体内含量小于0.01%的矿物质被叫做微元素。当前已确认人体必需的微元素有14种，即铁、铜、锌、碘、锰、钼、钴、铬、镍、锡、钒、硅、氟与硒。
无机盐与微元素不能由我们人体来自行合成，必需通过食物和水供给。它们参与构成年人体组织但是不提供热量。无机盐特别是微元素摄入太多时会发生中毒，缺少时便会发生病患。
此类物质的特点为：它们不提供热量；矿物质彼此之间包含协同作用，某一种矿物质的缺少，也许影响其它矿物质的吸收、利用，所以多类元素需要同时摄入才可达到最好效果。
矿物质具有重要的生理功能，主要症状在：1、它们是人体组织成份；2、维持人体的酸碱平衡；3、维持组织细胞的正常的渗透压；4、维持细胞膜的通透性与神经、肌肉的正常兴奋性；5、构成身体内生理活性物质，而且还是酶系统的激活剂。因篇幅有限，各类矿物质的具体作用在这里就不一一赘述了。
