有时我们会碰到冻肉，很多人急于食用，会把刚买来的或刚从冷冻箱中拿出的冻肉用热水浸泡解冻，这种做法并不妥当。为什么呢？
为什么冻肉不能用热水解冻呢
科学的方法应当用凉水浸泡，或者将冻肉放置在十五至二十度的地方，使其自然解冻。这是因肉类在速冻过程中，其组织汁液里包含蛋白质与有机酸也完全冻成了冰。肉缓慢解冻时，这类汁液的结晶体会从新缓缓融化，还原成汁液渗入肉的纤维内，使肉类恢复原来的性质，从而保持肉的原有营养和美味。
假如用热水解冻，肉的汁液晶体非常快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失，从而失去一部分蛋白质与芳香味物质。用这类肉类制作的食物，营养价值不高，索然无味。
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