四、维生素：
维他命是维持人体正常生命活动所需的一类低分子有机化合物，天然存在于食物里，人体几乎不能合成，但是需求量甚低。它们在机体的代谢、生长、发育过程中有着重要作用，是防治多类营养缺少病的必需营养元素，具有预防多类慢性退化性病患的保健功能。
维他命具有以下特点：我们本身不能合成，必需从食物里摄入；既不参与机体组成，也不提供热量；缺少或者不足时便会出现营养缺少病；尽管它们的需求量非常小，然而作用却很巨大。维他命有非常多类类，按其溶解性可分成脂溶性维他命和水溶性维他命两类。脂溶性维他命不溶于水，而溶于脂溶剂如油脂、乙醚等里，水溶性维他命则可以溶解于水里。
脂溶性维他命有：维他命a(包括胡萝卜素，又称为维他命a原)、维他命d、维他命e与维他命k。
水溶性维他命包括b族维他命(维他命b1、维他命b2、维他命b6、维他命b12、烟酸、叶酸、泛酸和生物素)与维他命c。
脂溶性维他命大多数储存于脂肪组织与肝脏之中，通过胆汁缓慢排到体外，因完全排到体外所需时间很长，因此摄入过多使身体内积蓄太多会发生中毒。
水溶性维他命在身体内只有少许储存，易通过尿液排到体外，所以必需每日从饮食里补充，长时间供给不足，易出现维他命缺少症。因维他命的类别相当多并且作用各不相同，这里就不一一赘述了。
