二、脂类：
脂类包括脂肪与类脂。脂肪又名中性脂肪或者甘油三酯。类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。脂类是人体需要的重要营养元素之一，脂肪在饮食里提供的热量，约占总热量摄入的20%～30%。脂类还是细胞膜、神经髓鞘等人体细胞组织的组成成份，具有重要的生理功能。
具体来讲，脂类物质可供给我们热量；构成我们身体组织；供给我们必需脂肪酸；协助脂溶性维他命吸收利用；储存热量；另外，脂肪对人体还可以起到一定的保护作用。其中，磷脂还有重要作用，如构成细胞膜和细胞器膜；神经组织里包含大量磷脂，它是维持正常的神经功能不可缺少的物质之一；它是血浆脂蛋白的重要组成部分；另外，它还是重要的乳化剂，在脂肪转运与代谢里起重要作用。
三、糖类：
糖类又名碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素构成的一大类化合物，是人类从饮食里获取热量最经济最重要的来源。脑组织、骨骼肌与心肌活动都只能够依靠糖类提供热量。
我国饮食里约55%～65%的热量由糖类提供。糖类具有很重要的生理功能，即供给我们热量；构成细胞与组织；节约蛋白质；抗酮作用(在脂肪代谢过程中，必需有糖类存在才可完全氧化而不产生酮体；酮体是酸性物质，血液里酮体浓度太高会发生酸中毒)；构成糖蛋白；另外，糖类还是某些生物大分子的前体与组分。糖类主要来源于谷类、薯类、豆类、坚果类等。
