国外有生吃蔬菜的习惯，随着西式饮食习惯的兴起，身边也有许多人爱上了生吃蔬菜，他们认为生吃蔬菜对身体有益，可以防病防癌，可改善失眠症、记忆衰退、血压高等病，甚至可以抗衰老，这种认识是否真的正确呢？
生吃蔬菜可防癌抗衰老是真的吗
认为生吃蔬菜有多种养生功效的根据是，蔬菜里都包含抗病毒、杀细菌、健体强身的物质。
但是这些物质对热的耐受力低，万一加热则易被破坏。
诚然，吃生蔬菜，可以保持营养物资不受热的破坏，从而可以比较多地吸取营养物质，对身体确实有利。但是这仅是事物的一面，还要看到事物的另一面。
我们晓得，蔬菜的整个生长过程都离不开肥料，我国农村里经常使用的有机农肥主要是粪便、垃圾等，其中包含较多的痢疾、伤寒、结核等病菌与肝炎、流感、小儿麻痹等病毒及蛔虫、钩虫等多类虫卵数十种病原体，通过施肥，这些病原体非常容易附着在蔬菜上，加上农药的普遍使用，蔬菜包含一定的残存农药，被病原体与农药污染的蔬菜，生吃后非常容易造成病患的发生。
含污染物的蔬菜，虽然经数次自来水冲洗，也不可以全部去除污染物，况且，城市自来水并不是是“无污染水”，因此，生吃用自来水冲洗后的蔬菜，仍是有害的。
国外推行生吃萝卜、甜菜、菜花、蘑菇、豆芽等蔬菜，是因它们是因“无污染栽培法”培育出来的无污染蔬菜，生吃当然有益；而我国无污染蔬菜生产尚未普遍推广。当前，依据我国蔬菜生产的实际情况，生吃蔬菜不可取，因弊多利少。
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