老百姓常说，秋天吃白食，意思就是入秋要开始吃莲藕、白萝卜、百合等白色食物。大家都知道藕炖汤极好，但却不知道，藕竟然是常见蔬菜中抗氧化能力最强的，经常适量吃点，有延缓衰老的神奇作用。
根据我国学者近些年的研究结果，发现在我们常吃的蔬菜中，藕、姜、油菜、豇豆、芋头抗氧化作用较强，菠菜、甜椒、西兰花、胡萝卜等的抗氧化作用紧随其后，而土豆、洋葱、西红柿等蔬菜的抗氧化作用较弱。
莲藕能位居抗氧化蔬菜榜首，靠的不是大家熟知的维生素C，而是丰富的多酚及类黄酮(切开的藕片稍不注意就会变成黑色，就是因为其中的多酚发生了氧化褐变)，它们都具有强大的抗氧化作用，能防止体内的氧自由基对机体的伤害，从而起到抗氧化、抗衰老的作用，所以说，常吃藕，不怕老，也是有科学道理的。
