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葡萄酒味道哪家好?为您解惑喝酒4大疑问

发布:2018-02-26 15:38:22 | 查看:

摘要:秋天是葡萄丰收的季节,是这个时段当之无愧的水果之王,然而葡萄酒也是在这个季节里产生的。然而,葡萄酒虽有延年益寿的功效,也为大众所喜爱,但是酿造过程中不少民众也会产生一些疑问,下面,小编就精选了几个酿制葡萄酒的疑问,希望能够帮助大家喝上自己酿制的美味葡萄酒。

葡萄酒味道哪家好?为您解惑喝酒4大疑问

 

问题一:家酿葡萄酒会有甲醇超标吗?

 

控制温度是关键。此前曾出现过自家酿造葡萄酒事故,有人也说过家酿葡萄酒可能甲醇超标,对此专家称不排除这种可能,把好过程关很重要。

 

专家表示,葡萄中含有果胶,果胶在果胶酶的作用下就会产生甲醇,而温度过高则会加剧甲醇的产生,国家标准要求红葡萄酒中甲醇含量不超过400mg/L,白葡萄酒中甲醇含量不得超过250mg/L。

 

要避免甲醇超标,温度一定要控制在30℃以内,同时使用酿酒酵母,因为使用酵母可以加速发酵,抑制有害微生物生长。同时,加强对皮渣的管理,每天搅拌皮渣防止其腐败。建议不要做甜酒,因为家酿葡萄酒发酵过程的温度不可控,在存酒环境的影响下,甜酒很容易腐败,从而增加甲醇超标的风险。

 

问题二:葡萄酒变酸是什么回事?

 

也许被醋酸菌污染了。不少市民发现,自酿葡萄酒喝到最后酒就会变酸,这又是为什么呢?专家表示,这是因为储存不当,产生醋酸菌这种微生物,污染了葡萄酒。对于这种已经变酸的葡萄酒,建议不要再饮用。

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