食品中丙烯酰胺含量
在JECFA 64次会议上，从24个国家获得的2002~2004年间食品中丙烯酰胺的检测数据(共6 752个，检测的数据包含早餐谷物、土豆制品、咖啡及其类似制品、奶类、糖和蜂蜜制品、蔬菜和饮料等主要消费食品)显示：丙烯酰胺含量较高的3类食品是：高温加工的土豆制品(包括薯片、薯条等)，平均含量为0.477 mg/kg，最高含量为5.312 mg/kg；咖啡及其类似制品，平均含量为0.509 mg/kg，最高含量为7.3 mg/kg；早餐谷物类食品，平均含量为0.313 mg/kg，最高含量为7.834 mg/kg；其他种类食品的丙烯酰胺含量基本在0.1 mg/kg以下。而根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，我国的食品中的丙烯酰胺含量与其他国家相近。
如何减少丙烯酰胺的摄入量？
1. 尽量避免过度烹饪食品(如温度过高或加热时间太长)，但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病。
2. 提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。
还没有最大限量
目前世界各国尚未制定食品中的丙烯酰胺限量。大家只能努力减少食品中的丙烯酰胺。欧盟提出了一个参考值，用于督促和指导企业降低丙烯酰胺含量——对于炸薯条来说，该值为600 μg/kg。
薯条不是老虎
不单是薯条，而是所有淀粉含量高的食品经油炸都会生成丙烯酰胺，即便是油炸馒头片也会产生此类物质。所以，薯条可以继续享用，而唯一需要关注的是：注意你手中薯条的量！
希望以上介绍的这些薯条的知识能给您的生活带来帮助，还想了解更多相关的知识介绍请看：常吃汉堡和薯条会让你变笨
