很多人都听说过“吃酸菜会致癌”，所以很多人不敢吃酸菜，甚至拒绝一切腌制食物，但实际上，吃酸菜并不会致癌，酸菜反倒具备很多我们不知道的营养价值。
吃酸菜致癌的说法被证实是谣言
酸菜发酸是乳酸菌分解白菜里糖类产生乳酸的结晶。而乳酸是种有机酸，不是致癌物质，它被人体吸收后可以促进食欲，增进消化；与此同时，白菜变酸，其所包含营养成份不容易损失，因此，吃酸菜对人有利。
但吃酸菜依然要注意以下事项
忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；(可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月)腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。
任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
酸菜经典吃法推荐：酸菜肥肠
主料:酸菜、肥肠
调料：盐、蒜苗、酱油、干辣椒
烹制方法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火(电磁炉1000W)再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。
特点：肥而不腻、酸菜酸香开胃。
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