卷心菜口感清脆、香甜可口，很多人都爱吃，然而，其实很多人都不知道卷心菜的营养价值，同时也不知道食用后对健康的好处在哪。
卷心菜的营养价值
卷心菜属十字花科植物，自古以来，就被视为食用后具有多种益处的健康食物，譬如古籍《本草拾遗》就有记载，卷心菜补骨髓，利五脏六腑等等，近年来甚至被广泛研究，经过研究后发现，这种蔬菜可望预防癌症、改善血糖血脂、缓和消化性溃疡、保持人体骨骼密度等。
1.预防癌症
卷心菜含有丰富的抗氧化成分，包括surforaphane、isothiocyanate等，根据研究显示，surforaphane可能会增强人体内酵素系统的解毒能力，以及中和毒素对DNA所产生的伤害，而isothiocyanate可能和预防癌细胞转移有关係。
2.改善血糖血脂
研究发现，卷心菜嫩芽可能会改善第二型糖尿病患者的胰岛素阻抗，同时卷心菜还含有纤维质，如果民众摄取足够的纤维质，就可望延缓饭后血糖上升，以及促进血脂肪代谢。
3.缓和消化性溃疡
卷心菜含有维生素U，具有保护黏膜细胞的好处，可能会协助消化性溃疡癒合。维生素U富含于卷心菜、莴苣、苜蓿芽等绿色植物当中。
