番茄被许多人追捧为抗氧化明星，其中的番茄红素抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍。但什么样番茄中番茄红素比较高，挑起来还有不少学问。
番茄中的番茄红素含量取决于种类及成熟程度。现在的番茄很多都是没有完全成熟时就被采摘，所以番茄红素相对少些。自然成熟的新鲜番茄中番茄红素为8.8~42微克/100克，番茄汁在50～116微克/100克。
挑番茄时，颜色越红的番茄红素越高，未成熟和半成熟的番茄中含量较低。另外，有意思的是，越是不甜的番茄，含有的番茄红素还比较高。另外，夏天的番茄中的番茄红素比较高，冬天含量较低。但不论是夏天还是冬天，在温室里种植的番茄所含有的番茄红素比在室外生长的番茄含量低。
番茄既可生吃也能熟吃，生吃主要摄取维生素C，但其番茄红素性价比更高。在食用食物时，尽可能达到它的最大利用率。建议烹熟吃，番茄红素是脂溶性的，经油脂烹调才能自然释放。另外，番茄红素在遭遇光、热和氧气时容易分解，所以烹饪不宜过久。若大家需要更深入的了解关于吃番茄的内容，推荐阅读：生吃番茄是不是白吃？
