中国人对猪蹄、猪头肉、牛肚、鸡爪之类的食物有着特殊的喜好，而美国、英国等欧美国家的人对此却不感兴趣。国人爱吃猪蹄，首要原因可能就是其口感好、很筋道，再加上猪蹄美容的神话经久流传，有些人也深信猪蹄筋可以壮骨，因此，猪蹄一直深受大家欢迎。可事实上，猪蹄美不了容，更别说能壮骨，如果提到营养价值，更是没有什么可取之处。
首先，要把吃下去的猪蹄消化掉，就是一个难关。猪蹄中含有大量的结缔组织，结缔组织的特点就是致密，不容易被我们的消化酶侵入并进行消化。因此，猪蹄的消化率很低，跟一碗蔬菜粥或一份鲜嫩的鸡蛋羹根本没法比。
猪蹄的蛋白质含量在22%左右，而猪肉的才有13%左右，虽然在数量上取胜了，但猪蹄中的蛋白质跟猪肉中的完全不是一回事儿。猪蹄、鸡爪中的胶原蛋白是一种典型的不完全蛋白，即与机体的需要很不吻合，不受欢迎的一种蛋白质，吃进去后，吸收利用率极低，更别指望它经过机体的消化吸收后能转化为美化皮肤的胶原蛋白了。
还有一点很容易被大家忽略，就是猪蹄中的脂肪和胆固醇。猪蹄的脂肪含量在19%左右，因此用猪蹄熬的汤，表面都有一层浮油，吃得太多容易增肥。而猪蹄中的胆固醇达到了192毫克/100克，血脂异常者尤其要注意。
猪蹄、鸡爪、百叶等是大家很喜欢吃的“冷荤菜肴”，也是最容易被“美白”的食材。购买时注意，正常猪蹄的颜色一般不可能雪白雪白的、通体没有血丝。而颜色雪白的白百叶、鱿鱼、鸡爪、魔芋等也可能被氢氧化钠或双氧水等处理过。
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