厨房锦囊丨
制作“藕芽烩虾仁”这道菜所用的食材比较特别，它并非产自本地的藕，因此，很多农贸市场并没售卖。经过多方找寻后，记者最后在南宁淡村市场的鸿鼎汇食材超市找到了产自云南的莲藕芽，或许是食材特别，吸引了许多人前来购买。
潘明大师提醒说，切成片的莲藕芽很容易氧化，色泽由白变黑，放进淡盐水里浸泡或焯水时加少许醋可防止氧化。
美味贴士丨
藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。
藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的药用价值。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。(更多精彩内容请看：《多吃莲藕有好处 力荐3款滋补莲藕食疗方》)。
