立秋之后，正逢莲藕上市时节，此时天气变得干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用，因此，藕是秋天餐桌上的一道健康佳肴。为此，本栏目邀请潘明教做了一道应景的养生家庭菜肴。
潘明是广西烹饪大师，烹调经验十分丰富，擅长于多种菜系的制作。他介绍说，藕的烹制方法很多，既可单独做菜，也可用作配料；可以生食或加调味品凉拌，其味鲜嫩清脆爽口，如凉拌藕片；或切成丝与青椒丝、肉丝等炒煮，其味鲜美可口，如鱼香藕丝；亦可切成块状与猪排骨炖汤食之，鲜藕炖排骨等是常见的美味佳肴。
在以藕为主料制作“藕芽烩虾仁”菜肴时，潘明选用了炒煮的烹调方式。不过，无论是主料的藕还是配料选择都比较讲究，藕是选取产自云南产量稀少、细嫩可口的藕芽；与藕进行搭配的不是常见的猪、牛等肉类，而是鲜美可口的海虾，两者的巧妙结合可说是脆上加脆，无疑也让这道时令家庭菜肴增色不少。
记者看到，制作这道菜无需大费功夫，短短十多分钟就可以把原料变成诱人的佳肴。然而，潘明大师介绍说，要想菜品获得鲜脆的口感，在炒煮虾仁时需要掌控好火候和时间，以大火快炒为佳。
做法：藕芽烩虾仁
主料：莲藕芽
配料：泡椒、葱头、虾
调料：盐、鲁花花生油、鸡粉、醋、生粉、料酒
制作要点：
1.莲藕芽改刀切成斜片，将莲藕里的泥污清洗干净，将藕芽片焯水至熟后捞出，待用；
2.将活虾的头部剪去留下虾身，剥去外壳，从虾背开刀取出虾肠，冲洗干净，放少许盐、料酒、生粉和花生油腌制，待用；
3.热锅放少许花生油，将葱头、泡椒爆香，倒入腌好的虾仁一起翻炒，最后放藕芽片，加盐、鸡粉调味炒匀，出锅装盘即可。
