红豆沙芝麻蛋黄月饼
材料：黄油15g、鸡蛋1个、鲜奶油50g、饼底：奥利奥饼干5块、馅料：奶油芝士(cream cheese)250g、糖栗子100g
做法
1、豆沙制作：干红豆，清洗干净，泡一个晚上(我是晚上睡前泡上，早上就起来煮了，大概8个小时左右)。
2、泡好的红豆，放入电高压锅，水和红豆齐平即可，时间是30分钟，煮好后让高压锅自然放气。
3、将煮好的红豆放入食物处理器里面，打成豆蓉(里面的汤汁也一并倒进去，这样出来的豆蓉味道很浓郁)。
4、准备好150克白糖，黑白芝麻用食物处理器打成芝麻粉，稍微保留一点颗粒也无妨，味道更加香醇。
5、准备一个不粘平底锅，将50克安佳无盐黄油放进去(一定要用不粘锅炒，用普通锅炒很辛苦的)
6、黄油融化后，倒入红豆蓉，将黄油和豆蓉融合在一起，倒入白糖和芝麻粉。
7、将芝麻粉、白砂糖和豆蓉拌炒均匀，保持中大火状态，炒勺要不停的拌炒。
8、不停的炒，炒到有清晰纹路的时候，豆沙差不多炒到7成了。
9、接着再炒15分钟左右，感觉炒勺翻起来很困难，豆蓉都能堆起来的状态，就差不多了，加入猪油。
10、将猪油和豆沙炒均匀，让猪油都融进豆沙里面去，这样，红豆沙芝麻馅就做好了。
11、饼皮制作：将橄榄油 、转化糖浆、 碱水放入不锈钢盆里面。
12、用手动打蛋器，将转化糖浆、 橄榄油和碱水搅拌融合在一起。
13、过筛低筋面粉，然后将面粉倒入搅拌好的糖浆里面。
14、低筋面粉加入之后，用硅胶刮刀由下向上的翻压，千万别搅圈圈，这样面团会起筋的。
15、搅拌到看不到干粉，面团油光的状态，就可以盖上保鲜膜，室温松弛两个小时。
16、顺手附上咸蛋黄的处理方法，咸蛋黄加入适量的花雕酒，腌制，用的时候，放入烤箱，烤箱无需预热，150度火烤5-7分钟左右就可以包馅了。
17、包制：将已经冷却好的红豆，放在干净的揉面板上，用手稍微摁压一下，然后根据模子的大小，分成不同的大小，我今天用的月饼手压模是100克的，而通常的皮和馅料的比例是3和7，我这次取了中间值，比例差不多是2和8了，所以月饼包出来很薄。我的红豆沙芝麻陷是65克，这个重量不包括咸蛋黄。
18、月饼面团，松弛完毕，100克模，我每个分成28克，将红豆沙馅和月饼皮一排排放好，备用。
19、带上一次性手套，取一个红豆沙馅，放在手心里，稍微用另一只手压下豆沙，将烤好的咸蛋黄包进豆沙馅里面，记住，这个步骤，要小心，别让蛋黄外露。好像流水线一样，把豆沙和蛋黄包裹完毕。
20、包好蛋黄的豆沙，就开始包月饼皮了，为了外皮的整洁，换一副一次性手套，取一个分割好的月饼皮，将月饼皮放在一只手的手心，用另一只手的掌心尽量的把月饼皮压薄，压薄后，将一个蛋黄豆沙馅放在皮的中间，然后，将月饼皮慢慢的用手推好，将皮包好，这个步骤因为我一个人的缘故，没有拍好图片，不过，包月饼皮的时候，一定要带上一次性手套，这样推起来方便。下图第一个是豆沙包咸蛋黄的状态，然后第二个是包上月饼皮然后要用手推最后一点分口得状态，最后是完成的状态。
21、包好月饼皮后，然后就可以上手粉了，将包好的月饼团，放在低筋面粉里面，滚一圈，所有地方都要滚上，滚好后，将多余的粉，稍微的刷下。
22、拿烤盘，将月饼团放在烤盘上，然后将月饼模盖在月饼团上面，稍微用力的压下去，下压的力度可以大一点，这样做出来的花纹和薄厚度都相对来说会清晰点，至于很多人都说的脱模，其实如果滚的时候手粉滚到位，基本上，就不会粘的，所以手粉的包裹是很重要的，宁多，不能少。
23、预热烤箱上下火200度。
24、用喷壶喷一下月饼的表面，这个步骤很重要。
25、预热好烤箱后，将烤架放在中间偏上火的那一层，入炉，200度烤5分钟，人别走开，一定要盯着看。
26、200度火5分钟之后，将月饼端出来，在表面刷一层薄薄的蛋黄液，再次放进去，温度调整到150度火，烤6-8分钟左右，根据上色情况而定，刷蛋黄液的时候，记住，一定只能刷薄薄的一层，否则容易焦掉，或者花色变得不明显，刷子浸在蛋液里面，拿去来的时候，刷毛要在碗的边沿稍微的压一压，去掉多余的蛋液，这样去刷月饼表面，就不会留有过多的蛋液在月饼上，一定程度上，解决了花纹被蛋液掩盖下变形不明显的问题。
27、上色结束后，月饼就烤玩出炉了。
玫瑰月饼
材料：低筋面粉150g、花生油40g、转化糖浆75g、枧水2g、核桃仁60g、花生仁20g、黑芝麻20g、白砂糖50g、麦芽糖20g、低筋面粉50g、糯米粉50g、花生油25g、瓜子仁30g、玫瑰酱40g、凉水35g
做法
月饼馅做法：
1、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入铺好油纸的烤盘中摊开烤至微黄晾凉备用，我是用了150度烤10分钟，这个要根据自家烤箱温度自己把握，多观察，不要烤糊了。
2、核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用。
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用。
4、将熟粉、白砂糖、果仁碎倒到盆里混合均匀，加入玫瑰酱混匀，再分别加入熟油、麦芽糖、凉水混合均匀即成玫瑰馅。
月饼皮(主料)做法：
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右。
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅一点点包好，滚成比月饼模子直径稍小的圆球(比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口，包好后在面板上滚光滑)，按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即可。
3、压好后可以把模子对着烤盘，把月饼直接推到烤盘上，都做好后，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可。
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
编后语：传统的广式月饼，不同于冰皮月饼，它的馅料要只能含有一点水分，否则容易霉变，烤制的过程中也容易塌陷，所以一定要炒的特别的干。猪油的作用是为了让馅料有光泽，而且猪油也有防腐的作用，所以如果可以的话，一定要进去。更多精彩内容请浏览：《小编手把手教你自制冰皮月饼》 。
