白莲蓉月饼
材料：低筋粉250克、高筋粉50克、花生油75克、吉士粉20克。月饼皮： 碱水5克、糖浆225克。馅料: 白莲蓉，咸蛋黄
做法
1、材料1揉成团，盖上保鲜膜，放置20分钟，和成皮。
2、包馅料13克皮，50克馅，包成圆形，入模压成形。
3、烤制：上火210，下火140，烤15分钟，皮微黄，取出，刷两次蛋液，再烤10分钟。
绿豆月饼
材料：中筋面粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克、绿豆750克、表面刷液蛋黄
做法
1、枧水：食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
2、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
3、在混合好的糖浆里，加入花生油，混合搅拌均匀。
4、倒入面粉和奶粉
5、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把绿豆馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8(也可根据个人喜好比例)
7、蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
8、烤焙：175度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
莲子馅巧克力皮月饼
材料：蛋白5个、白糖50克、蛋黄5个、低筋面粉100克、细砂糖30克、泡打粉1/4匙、盐1/4匙、牛奶60克、色拉油50克、柠檬汁水少许、火龙果、奇异果、提子、草莓、紫色色香油、金钻奶油、黄桃罐头、菠萝罐头、月季花瓣。
做法
1、主料是蛋白部分，辅料是蛋黄部分，调料是裱花部分。
2、馅的做法： 干莲子用水洗去浮土，加水煮，水量没过莲子即可，煮五六分钟后取出，这时候莲子已经软了，用手掰开每个莲子检查里面的芯是否取出了，如果没有，把莲子里的芯取出来。否则苦。
3、把去芯儿的莲子洗一遍(别嫌麻烦，保证卫生嘛~)，加水煮到用勺子一碾就碎的程度即可。
4、将蓉倒入锅内煮至粘稠，这时候要不断地用铲子翻动防止粘锅，火保证小火。
5、慢慢地加入油，随后加糖，最后一步加糕粉。
6、面皮的做法： 所有材料(辅料)放入盆里，用勺子搅拌均匀，放在通风处一两个钟头，直到用手轻轻拍摸不粘手为止。
7、把面团分成50g一个的小团，馅分成60g一个的小团备用。我用的是4头的模具，这个分量刚刚好。
8、把面团放在手掌上，用另一只手轻轻拍成片状，把馅放在上面，左手兜住面团片，右手推馅，直到把所有馅都包住。如果面皮足够干燥，糖浆会赋予面一种韧劲，不会断裂。但切勿不要向包包子一样大把抓，那样皮会很厚不均匀了。
9、在干净的模具里放1勺面粉，左右上下抖动，让模具四壁都均匀地薄薄地沾上面粉，再扣出去。
10、把做好的坯子放进模具，用手掌轻压后，再左右上下地轻敲模具，使面团松动，轻轻一扣，月饼坯子就出来了。
11、依次做好所有的面皮。烤箱预热200度，烘烤5分钟后取出，用刷子在月饼皮上轻轻刷一层鸡蛋液。一定要少，轻轻地刷，否则烤出来就是一糊一大片，花纹不清晰了！
12、最后把烤箱调到180度，再烤10-15分钟。
13、月饼回油2-3天再吃。刚烤出来的，不好吃哦。
