浙江省衢州市衢江北路管女士：去菜市场买泥鳅，有深黑色和浅黄色两种。尽管售价一样，摊主却说颜色深黑比较好，请问颜色不同的泥鳅营养价值一样吗？因买的较多，发现一些没吃完的黑色泥鳅，几天后颜色竟变浅了，这种情况正常吗？
记者刘晨：两种不同颜色的泥鳅分属两个不同的品种。浙江省淡水水产研究所高级工程师胡廷尖介绍：“黑色的叫‘真泥鳅’，而黄色的叫做‘大鳞副泥鳅’，泥鳅分类多达十几个品种，这两种是市面上最为常见的。除了颜色不同之外，两种泥鳅在营养价值以及口感方面并无太大差异。”
对于颜色越来越浅的问题，中国水产科学研究院长江水产研究所的陈大庆研究员则解释说，泥鳅颜色的深浅同其生活环境有着比较密切的关系，光照条件会影响泥鳅表皮细胞色素的形成。一般来说，光照越充足，泥鳅的颜色也就相对越深一些，反之光照不足，颜色就会逐渐变浅。消费者常常将剩余的泥鳅放置在家中厨房或卫生间等阴暗处，一段时间后泥鳅颜色发生变化，是一种正常现象，在甲鱼等其他水产品中也会出现类似现象，大家无需过多担心。
胡廷尖工程师还为如何挑选肉质鲜美的泥鳅支了一招：一般来说，身体灵活滑动有力且体型较瘦的泥鳅肉质口感会更好一些，而滑动能力差且体型较肥的泥鳅则略差一些。了解更多相关内容请浏览：《泥鳅能提高男人精子的质量？》。
