缘由：土豆发芽不能吃，但有些豆类和种子，如黄豆、绿豆、小麦等发芽后却能成为好食材，不但营养提升，还能产生一些促进健康的活性物质。
分析：将黄豆、绿豆、小麦等培育发芽后，可以生成人们爱吃的豆芽或芽苗菜。这些发芽食物不但含有丰富的维生素C、核黄素和膳食纤维等，除此之外，有些具有保健作用的活性成分也会成倍增长，譬如黄豆芽中的异黄酮和γ-氨基丁酸。
γ-氨基丁酸是什么呢？很多人可能不清楚。γ-氨基丁酸简称GABA，广泛分布于动植物体内，如豆属、参属、中草药等的种子和根茎中含量较多，而如果种子发芽，则会使其含量增高。
γ-氨基丁酸可不简单，它是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质，对我们大脑的神经传导具有重要作用。研究显示，其不但具有抗焦虑作用，还能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的目的。此外，还有促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力、营养神经细胞等作用。
总结：平时可适当多吃些豆芽、芽苗菜等，对滋养神经、辅助降压可能有一定帮助作用。了解更多相关内容请浏览：发绿豆芽三四天吃最好
