天气渐冷，很多中老年人不愿意喝冰凉的酸奶，孩子和胃肠功能弱的人也不适合喝。酸奶能否加热？如何加热才不破坏其中的营养呢？
在大多数人的观念里，酸奶应该在低温下饮用，营养保健效果才更好，而一旦温度过高，会降低酸奶中对人体有益的乳酸菌的活性，甚至杀死大量乳酸菌。但也有一部分人认为，比起冰凉的酸奶，温热的酸奶喝下去会让肠胃感觉更舒服一些，因此会把酸奶弄热了再喝。哪个更科学？我们用数据说话。
酸奶是利用乳酸菌发酵，将牛奶中的乳糖分解，以减少乳糖不耐受的人对于奶制品的需求障碍。酸奶中接种的乳酸菌最常见的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，需要在40～45℃下发酵6～8小时而成，当然，现在很多酸奶也会加入双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等益生菌(其最适宜的生长温度也在上述范围内)。
乳酸菌有自己的生长时间，如果温度一直比较适宜，它们就会快速从“壮年”变成“老年”，消耗酸奶中的营养物质，同时产生一些代谢废物，对酸奶的品质影响很大。因此，需要冷藏来降低乳酸菌的活性，延长货架期。
