自酿酒须注意要密封好、低温发酵
那对于“自酿爱好族”，自酿葡萄酒能否做到既安全又美味呢？广西医科大学公共卫生学院营养学专家鲁力教授告诉记者，家庭酿造葡萄酒时要注意温度，室内温度过高或频繁受外界干扰，将造成杂菌感染，这些都会产生异常发酵。市民应注意温度，保持低温发酵。而且还需密封好，否则不仅降低酒的口感，而且细菌容易进入。
酿酒前，必须选择新鲜、无破损、正规渠道销售的葡萄原料，葡萄皮上可能有农药、杀虫剂等残留，在酿造之前应清洗干净，避免农药渗入葡萄酒中，确保在酿造之前将葡萄表面晒干，否则放进容器里会发生霉变，这一点自家酿酒往往容易忽略。
准备一个干净的玻璃瓶或者陶瓷坛子，千万不要使用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等容器来盛装，以免发生化学反应。用手指将葡萄捏碎后放入器皿内，到市场上买一点酒曲搅拌均匀，放酒曲的目的是利用酒曲自身的酵母菌进行发酵，把瓶子封存放置在阴凉通风处发酵一个月左右，中途需要过滤果皮等残渣。
专家提醒，自酿葡萄酒虽美味，但不适宜大量饮用。人体一旦不慎摄入过量甲醇，就会有头痛、眼睛不适等中毒症状，市民万不可认为这是简单的醉酒反应。如果出现此类症状，应及时就医检查。了解更多相关内容请浏览：优质葡萄酒与劣质葡萄酒如何辨别？
