国家高级营养师朱颖：袋装竹笋上有一层白色的类似“石灰”一样的物质，很多人对此很担心，怕对健康不利。其实，竹笋上的白色物质跟石灰没关系，而是在制作产品时从竹笋中析出的酪氨酸。因为袋装竹笋在包装时一般会调节pH值，以延长竹笋保存期，这个过程会使得竹笋中的酪氨酸析出。酪氨酸是氨基酸的一种，属于人体的条件必需氨基酸，对健康没有危害。
竹笋是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为“刮油菜”，是一种有效的减肥保健佳蔬。
此外，竹笋性味甘凉，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”(《纲目拾遗》)的作用。常食可清热化痰、利膈下气、促发痘疹。可治浮肿、急性肾炎、糖尿病、二便不利等症。
需要特别注意的是，竹笋因含粗纤维和草酸钙较多，故胃痛、胃溃疡、胃出血、肾结石及肠炎患者应慎食或忌食。了解更多相关内容请浏览：春天多吃点“三笋”可以护脏腑
