在一项同济大学营养与保健食品研究所的专家进行的研究中，蹄髈、鸡、鸭成了实验对象，通过实验，发现营养流失的过程如下：
将蹄髈炖汤，汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半个小时之后逐渐升高，加热45分钟后，脂肪含量达到最大值，加热1.5小时后，蛋白质含量达到最大值; 鸡汤和鸭汤中的脂肪含量也是在加热45分钟时升至最高。研究最终得出的结论是：平均加热1-1.5小时，这3种食物所煲出的汤的营养价值达到最高，此后逐渐降低。
有人喜欢将药材放入汤中跟鸡鸭什么的一起炖，这就更要注意煲汤的时间了。建议药材一般来说最好是先泡一个小时再与其他食材同炖，而且炖的时间不要超 过一个小时，所以，哪个先放哪个后放自己心里得有数。党参、黄芪炖了超过一个小时会失效，人参中含有人参皂甙，超过40分钟就会自动分解，上好的人参也就 没用了。
健康小贴士
最经不起炖的是维生素C，超过20分钟就消失得无影无踪了，所以，喜欢拿水果来做汤料的同学们要注意了，最后才能放水果。如果还想了解更多食物护肤的知识，还可以继续阅读这篇文章：排毒+护肤 10种美容食物
