眼下正是鲜核桃上市的季节，去皮后的鲜核桃仁凉拌、炒菜都可以，跟干核桃不同，鲜核桃在口感上更胜一筹，非常鲜嫩，两者在营养上有何区别呢？
核桃被誉为抗氧化之王，富含油酸、抗氧化物质等，是坚果中抗氧化性最强的一种。研究表明，储存初期的鲜核桃和干核桃在蛋白质含量方面相差不远，但是在储存一段时间之后，差异开始变得明显，鲜核桃中的总氨基酸含量、必需氨基酸含量等都高于干核桃，这可能是因为核桃在干燥过程中经过高温、光照、通风等加速了氨基酸的损失。
核桃富含Ω-3族多不饱和脂肪酸，其是形成磷脂所必需的成分之一，而磷脂是细胞膜主要成分之一，与脑细胞关系密切。但鲜核桃和干核桃在脂肪酸组成上没有太大区别。
总的来说，鲜核桃在营养上略有优势。但鲜核桃很难存放，储存过程中容易发霉。买时注意查看是否新鲜，也不要贪多。了解更多相关内容请浏览：多吃核桃可预防前列腺癌
