【牛蛙的做法之蒜烧牛蛙】
主料：牛蛙3只
辅料：蒜2头、植物油适量、花椒1把、食盐2勺、茴香适量、八角2个、大葱适量、姜适量、五香粉1勺、料酒2勺、丁香2个、胡椒粉1勺、生抽适量。
做法：
1.牛蛙洗净不需要去皮，清理干净内脏， 用盐在牛蛙表皮涂抹均匀，杀掉表皮的粘液，在用清水清洗一遍。
2.洗好的牛蛙斩小块洗净沥干，用料酒、盐 、胡椒粉腌制10分钟。
3.大蒜去皮，生姜切末。
4.大葱切断，准备香料：八角2个、丁香2个、茴香适量、干花椒一把。
5.洋葱洗净切块。
6.锅里放油烧热。
7.油温7成热时候，放整颗蒜粒进去爆香，到蒜粒煎得有点金黄，倒入生姜末和香料、花椒粒翻炒到出香味。
8.加入牛蛙翻炒。
9.加点五香粉盖上锅盖焖5分钟。
10.在放入洋葱，调入生抽一勺，老抽一勺子，盐适量炒到洋葱软下来出香味。
11.加入少量的清水盖上盖子闷10分钟。
12.大火收汁起锅前放入青椒块和鸡粉，翻炒均匀起锅。
烹饪技巧：牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感；加水焖煮的过程中，不要经常炒动牛蛙，炒动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉。
【牛蛙的做法之酱爆牛蛙】
主料：牛蛙100g
辅料：葱5g、姜5g、蒜5g、花椒适量、料酒15ml、生抽15ml、淀粉10g、洋葱40g、柿子椒5g、白糖5g。
做法：
1.买来时已被菜场人员杀好去皮的牛蛙。洗净后待用。
2.洋葱洗净切块待用。
3.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。
4.淀粉加入少量的水融成水淀粉待用。
5.牛蛙剁成小块待用。
6.锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
7.倒入牛蛙翻炒均匀。
8.接着倒入料酒翻匀。
9.再加入生抽、白糖翻匀。
10.加入六月香豆瓣酱和少量的水翻匀。
11.炒至9成熟时，加入洋葱块翻匀。
12.接着再加入青椒块翻匀。
13.最后加入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
饮食小贴士：虽然牛蛙功效甚强但是吃货们还是要记住健康饮食的原则，无论哪种食材都要健康干净的做，以免给自身带来健康威胁。了解更多相关内容请浏览：《吃牛蛙需要注意什么？怎么吃牛蛙》。
