近一段时间，有关掺杂鸭肉、老鼠肉等成分的“假羊肉”流入市场被曝，在烧烤摊，甚至是饭店、餐厅都存在有用其他肉冒充羊肉的现象，很多人怀疑自己所吃的羊肉到底是真是假，拿起烧烤好的美味羊肉串刚送到嘴边，考虑到万一是用老鼠肉假冒的羊肉串，还让消费者该如何下口？
真假羊肉串辨别有高招，裸拷可辨别真假。据了解，真假羊肉在色泽、肌理、肥膘等方面都有些许区别。羊肉自然组织中的白色部分，是白油，红色部分为肌肉组织。如果消费者买回去的羊肉，红色和白色部分可以快速剥离，且白色部分大小宽度一致，形状规则，这种羊肉则是后期加工在一起的混合肉。如果两者剥离不开，白油呈现不规则分布，则属于自然羊肉组织。
羊肉与非羊肉的红色肌肉组织在视觉上也有明显差异。冷冻后的鸭肉和羊肉化开、放置7天后，各自颜色变化也十分显著。掺杂着鸭肉的羊肉串，鸭肉部分会呈现青灰色，羊肉则颜色变化不大。假羊肉放进热水锅里涮煮后，假羊肉颜色不自然，口感比较软、面。真羊肉煮熟后会变得更紧实，口感比较筋道，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。
因此，在肉串烧烤时，消费者可以先让老板对一两串羊肉进行“裸烤”，即烤时不加入任何调料，如辣椒、孜然。
