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辨别假冒羊肉串 “裸拷”看颜色分真假

发布:2018-02-26 15:38:22 | 查看:

摘要:近一段时间,有关掺杂鸭肉、老鼠肉等成分的“假羊肉”流入市场被曝,在烧烤摊,甚至是饭店、餐厅都存在有用其他肉冒充羊肉的现象,很多人怀疑自己所吃的羊肉到底是真是假,拿起烧烤好的美味羊肉串刚送到嘴边,考虑到万一是用老鼠肉假冒的羊肉串,还让消费者该如何下口?

近一段时间,有关掺杂鸭肉、老鼠肉等成分的“假羊肉”流入市场被曝,在烧烤摊,甚至是饭店、餐厅都存在有用其他肉冒充羊肉的现象,很多人怀疑自己所吃的羊肉到底是真是假,拿起烧烤好的美味羊肉串刚送到嘴边,考虑到万一是用老鼠肉假冒的羊肉串,还让消费者该如何下口?

 

辨别假冒羊肉串 “裸拷”看颜色分真假

 

真假羊肉串辨别有高招,裸拷可辨别真假。据了解,真假羊肉在色泽、肌理、肥膘等方面都有些许区别。羊肉自然组织中的白色部分,是白油,红色部分为肌肉组织。如果消费者买回去的羊肉,红色和白色部分可以快速剥离,且白色部分大小宽度一致,形状规则,这种羊肉则是后期加工在一起的混合肉。如果两者剥离不开,白油呈现不规则分布,则属于自然羊肉组织。

 

羊肉与非羊肉的红色肌肉组织在视觉上也有明显差异。冷冻后的鸭肉和羊肉化开、放置7天后,各自颜色变化也十分显著。掺杂着鸭肉的羊肉串,鸭肉部分会呈现青灰色,羊肉则颜色变化不大。假羊肉放进热水锅里涮煮后,假羊肉颜色不自然,口感比较软、面。真羊肉煮熟后会变得更紧实,口感比较筋道,吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。

 

因此,在肉串烧烤时,消费者可以先让老板对一两串羊肉进行“裸烤”,即烤时不加入任何调料,如辣椒、孜然。

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