在巨额利益面前，许多商家为了牟利，不惜将死的生蚝，装在客人用过的、回收来的生蚝旧壳里，然后再按新鲜生蚝价格卖给消费者。据悉，新鲜生蚝一只批发价4.5元，而死的生蚝批发价一串10只才22元，而烧烤摊生蚝，5元到7元一只不等。“组装生蚝”成为了商贩们赢取暴利的手段。
夜市烧烤摊：一大盆壳肉分离的生蚝
8月29日晚上，记者走访了福州多个夜市，发现市面上炭烤生蚝生意火爆，价格普遍都在5元至7元一只，有些贵的，在10元左右。
五四北区域一家夜市烧烤摊里，记者随手拿起放在冰柜里的生蚝，轻轻拨弄了几下，生蚝肉就掉下来，且生蚝肉表面的色泽有点暗淡。记者点了三只生蚝，当老板端上烤好的生蚝，记者用筷子轻轻一撩，肉就掉了出来。
烤生蚝通常是加了蒜蓉和调味料，不是很内行的人，很难分辨新鲜与否，闻到的全是大蒜的味道，但从小在海边长大的记者，一看就知道这个生蚝是冰冻过的，肉质不饱满，色泽暗淡，容易从壳上剥离出来，吃到嘴里没有滑嫩的鲜感，只有老硬的感觉。
摊贩解释：壳肉分离为了好洗
记者找来该店老板反映生蚝不新鲜，他解释说，肯定有一两个是坏掉的，就好像我们吃苹果一样，不可能都是好的。
在这家店的另一个冰柜里，记者却找到了一大盆壳肉分离的生蚝，而在厨房边的一个水池里，竟然堆满了去了肉的生蚝壳。
记者问老板，这些生蚝壳和肉为什么会分离？老板却说，是为了好冲洗，也为了方便加蒜蓉，如果肉和壳没有分开，上面加了，下面就没有。
餐饮酒楼：壳肉分离 调料浓重
在调查中记者发现，不仅仅是烧烤摊，一些知名的餐馆酒楼也同样出售壳肉分离的生蚝。
五四北区域一家餐饮店里，记者发现一名工作人员把一些脱了壳的生蚝肉，拿出来裹上粉后，整齐地码放在盘子上，另外一个盘子里，则堆放着许多洗干净的生蚝壳。随后，厨师先油煎生蚝肉，然后撒上许多加了浓重调料的蒜蓉，最后生蚝肉被一个个装进壳里，端上了餐桌。
清洗生蚝 无需壳肉分离
而记者在鼓楼区一家烧烤店里，却看到与上面完全不同的情况。记者在这里点的生蚝，肉和壳是紧紧黏连在一起的。在这家店清洗生蚝的仓库里，工作人员告诉记者，生蚝清洗的过程，是不需要把壳和肉分开的，用水冲一冲就好了。
现场工作人员用一把高压水枪对着已经撬开的生蚝直接冲洗，尽管在这种情况下，生蚝肉也不容易脱落。
该烧烤店工作人员透露，脱壳的生蚝有很大一部分是“组装生蚝”，商家买了冰冻的生蚝肉，再装到壳里。
