很多人都知道，西藏人的主食之一——糌粑就是用青稞做的，是将青稞炒熟磨成粉做成的，虽然看起来不起眼，但营养价值很高。青藏高原高寒缺氧，但百岁老人却不少，跟常吃糌粑可能有一定关系。
近些年，研究人员在青稞中发现了一种对防治慢病非常有利的物质——β-葡聚糖。研究发现，β-葡聚糖是一种多孔性多糖，对胆固醇具有较好的吸附作用，具有降血脂、降胆固醇以及预防心血管疾病的作用。此外，β-葡聚糖还具有促进肠道益生菌生长、增强免疫力、降血糖、抗癌防癌等多种功能。而西藏青稞中的β-葡聚糖含量为3.66%~8.62% 之间，平均值为5.25% ，是迄今为止测得的最高值(据《青稞的成分研究及其应用现状》)。
青稞不但对降血脂有利，糖尿病人食用也比较好，但因为青稞米不易煮烂，吃的时候可以先将其浸泡半天，让青稞米充分吸收水分，再搭配大米及其他杂粮等一起煮粥或蒸饭，保证同一个时间出锅，软硬适中。
除了青稞，燕麦也是富含β-葡聚糖的谷物。而且，燕麦越黏稠，保健效果越好，因为燕麦的黏性跟其中的β-葡聚糖有关，β-葡聚糖含量越高，黏性越大。购买和食用时要注意，预防慢病或已经出现血脂、血糖异常的人，最好买黏稠的燕麦食用。更多精彩内容请浏览：《《印度时报》：燕麦片的十大保健功效》 。
