像一粒粒的米，个头稍大，看起来粗糙，这就是青稞。青稞虽然口感糙，但却是β-葡聚糖含量最高的植物之一，对血脂健康有利。
青稞虽然也叫“青稞米”，但其实却是大麦的变种，俗称裸大麦。我国青稞产量高，西藏、青海、四川、云南等地都有种植，尤其在青藏高原，青稞是在海拔4500米以上高寒地带唯一可以正常成熟的作物。
青稞虽然跟普通大麦的结构一样，但却是一种三高两低的谷类作物，即高蛋白、高纤维、高维生素以及低脂肪、低糖，谷皮和胚芽中富含纤维素以及各种微量营养素。将青稞磨成粉，虽然看起来和小麦面粉一样白，但青稞粉中的粗纤维含量一般是小麦面粉的两倍。
