跟传统的生抽、老抽相比，现在超市中的酱油品种繁杂，海鲜酱油、凉拌酱油、增鲜酱油、菌菇酱油等等，价格也相差好几倍。建议消费者，酱油买最普通的就行。
各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。很多消费者认为，海鲜酱油营养更好，味道更鲜，其实，大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。
为了增加鲜味，一些企业会把味精添加到酱油中，以增加氨基酸液氮含量，提升酱油等级。因此，购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。
