皮蛋，又叫松花蛋或者变蛋，它不仅能增进食欲，促进营养的消化吸收，还有清凉、降压等功效，因此受到不少人喜爱。但是近日，江西南昌一位业内人士向记者爆料，当地生产的皮蛋大多存在食品安全隐患。工业硫酸铜炮制皮蛋?事实是否如此呢?记者展开了调查。
业内人士魏先生表示，原来的皮蛋加工都是用石灰、盐、食用碱之类加工出来的，现在皮蛋很多用了工业硫酸铜，而且这些皮蛋都是来自南昌市南昌县的一些皮蛋加工厂，这些工业硫酸铜含在里面，对人的伤害是很大的。
曝料：工业硫酸铜炮制皮蛋
据央视报道，业内人士魏先生爆料称，以前的皮蛋加工都是用石灰、盐、食用碱之类的把它加工出来，现在皮蛋很多用了工业硫酸铜，而且这些皮蛋都是来自南昌市南昌县的一些皮蛋加工厂，这些工业硫酸铜含在里面，对人的伤害是很大的。
根据魏先生提供的线索，记者来到了南昌县向塘镇强盛禽蛋加工厂。这个厂占地近两千平方米，多个生产区内都摆放着许多白色的塑料桶，工人们正忙着把鲜鸭蛋放进桶内腌制。
记者注意到，桶内腌制皮蛋所用的料水都呈黑色，靠近一闻，腥臭味十分刺鼻。
按照传统的腌制方法，皮蛋一般是鲜鸭蛋用食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成的，腌制时间为两个多月。但这里的工人告诉记者，他们厂腌制的皮蛋，不用两个月就能起缸出售。
记者在厂房内巡看了一圈，发现在一个小角落里有十几包编织袋，分别为津华牌食品添加剂氢氧化钠和上海新宝精细化工厂生产的硫酸铜。其中，硫酸铜的外包装袋上写着化学试剂，打开袋子一看，已经用了半包。
南昌县向塘镇强盛禽蛋加工厂老板也承认加工皮蛋使用的是硫酸铜，该厂负责人一口咬定，这种硫酸铜是食品添加剂，使用它们并未违规。而类似的情况，也出现在南昌县八一乡中华禽蛋加工厂。
解读：工业硫酸铜含铅、砷、镉等毒害元素
记者调查时了解到，南昌县很多厂家在制作皮蛋时都会选择添加硫酸铜。那么，究竟能不能用硫酸铜腌制皮蛋?
2008年9月，我国新修订皮蛋的铅含量标准，删除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺，2010年，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，硫酸铜被列入食品工业用加工助剂替代氧化铅，也就是说，企业能使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，如果还使用铅，那就是非法的。
2013年1月25日起实施的食品添加剂硫酸铜国家标准，也强调了这一点。国家食品安全风险评估中心专家王华丽也表示，皮蛋加工必须要用食品添加剂级硫酸铜来进行皮蛋加工工艺。
但是，南昌县强盛禽蛋加工厂和八一乡中华禽蛋加工厂腌制皮蛋时所使用的硫酸铜，并非食品添加剂硫酸铜。硫酸铜生产企业上海新宝精细化工厂表示，该厂生产的硫酸铜不属于食用的，是化工品，不能用于食品方面。
据专家介绍，工业用硫酸铜和食用级硫酸铜最大区别在于，工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，因而不能用于食品加工。
据了解，如果使用工业硫酸铜浸泡皮蛋，往往使皮蛋制作时间缩短，加硫酸铜的成分越多，对人体的危害就越大。
检测
企业为了牟取暴利，滥用工业硫酸铜，想方设法地缩短皮蛋加工周期，已经成为行业内公开的秘密。那么，这些用了工业硫酸铜腌制的皮蛋，能检测出来吗?
记者调查了解到，南昌县年加工禽蛋30万吨，鲜蛋和加工蛋产量最多时占全国市场份额的15%。在南昌各大超市，记者注意到，神珠田园牌皮蛋外包装上的产品配料列表内，并未提到硫酸铜这一项。 而江西省无公害农产品质量监督检验站负责人告诉记者，即便添加了硫酸铜，光检测皮蛋，也无法检测出硫酸铜到底是食用还是工业用。
虽然难以检测皮蛋是用哪种硫酸铜腌制的，但能肯定的是，国内目前还没有一家获批生产食品添加剂硫酸铜的企业。国家食品药品监督管理总局新闻宣传司刘冬表示，“截止到6月13号，我们这儿还没有发放许可。”也就是目前全国生产食品添加剂硫酸铜的企业一家都没有。
微微网曝光台频道：工业硫酸铜腌制皮蛋?工业硫酸铜含铅、砷、镉等毒害元素，对人体的危害是很大的。因此，对于这样非法制造皮蛋的商家必须严厉打击，一旦发现用工业硫酸铜腌制皮蛋的非法行为，绝不留情。消费者一旦发现异常皮蛋也要积极举报，共同维护安全卫生的食品市场。
