针对不良厂商疑似添加保水剂于肉品灌水增重后贩售到军中，煮不烂的肉品，台湾食品药物管理署今表示，一般认为之保水剂是磷酸盐或多重磷酸盐类，属结著剂或品质改良剂，为合法之食品添加物，可使用于加工食品。
保水剂为合法添加物 但不能使用于鲜肉中
而结着剂可添加于肉制品及鱼肉炼制品，用量以磷酸盐计为3g/kg 以下，但并未核淮使用于鲜肉中，鲜肉添加保水剂，因并非使用于制造加工，且添加目的为利用水增重，为欺骗行为，故无论添加量，依食品安全卫生管理法规定第18及第47条，可处台币3至300万罚锾。
保水剂含磷 吃多恐影响钙吸收
食药署指出，磷是人体必需之矿物质营养素，普遍存在于各类食物中，安全性高，但如极大量摄取可能造成导致人体钙与磷之不平衡，而造成高磷血症或低血钙症，进而造成非骨骼组织钙化如肾脏钙化而影响肾功能。
针对此案，食品药物管理署已收样18件检体进行检验，食品药物管理署与呼吁厂商，依据食品安全卫生管理法第7条规定，业者应实施自主管理，确认食品及食材之来源，以维护民众健康权益。（来源：优活健康网）推荐阅读：黑新闻：记者暗访曝光大润发肉品黑幕
