牛奶的营养价值众所周知！但选择“巴氏杀菌乳”还是“灭菌乳”呢？

面对疫情，上海重大突发公共卫生事件应急响应级别已由二级响应调整为三级响应。不过，上海新冠肺炎医疗救治专家组组长、复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏教授在疫情期间提出的很多观点已经成为市民生活新习惯。

比如他曾喊话：“一定要吃高营养，高蛋白的东西。每天早上准备充足的牛奶、充足的鸡蛋。”

可有部分市民提出，目前超市卖场里的牛奶品种让人眼花缭乱，哪种牛奶最有营养？不同牛奶之间的区别是什么？

根据国家标准，牛奶可以分为3类：巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。

巴氏杀菌乳必须100%使用生牛乳为原材料，灭菌乳可以使100%生牛乳或复原乳为原料；调制乳必须使用80%以上的生牛乳或复原乳为原材料。

此外，市场上还有含乳饮料，通常情况下乳蛋白一般大于等于1.0%（乳酸菌饮料蛋白大于等于0.7%即可），但它们不属于牛奶范畴，而属于饮料范畴。

巴氏杀菌乳和灭菌乳的原材料都可以是100%生牛乳，且国家标准对牛奶中的蛋白质、脂肪等营养成分含量都有明确规定，那么这两种牛奶又有什么区别呢？

区别来自生产工艺。巴氏杀菌乳采用的是巴氏杀菌工艺，即使用相对较低的热处理强度杀灭不良微生物和致病菌。

通常，杀菌温度在72至85℃，时间约15至20秒。同样是巴氏杀菌，采用的杀菌热处理强度越低，那么保留住生牛乳中的活性物质就越多，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白等。换句话说，巴氏杀菌乳中除了蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质外，还有其他多种生物活性营养。巴氏杀菌工艺的热处理强度（温度和时间组合）总体较低，所以巴氏杀菌乳的保质期有限，对运输和存储要求比较高。在市场上，消费者能看到的就是各种放在冷藏柜里的鲜牛奶，保质期在7至15天左右，部分产品更长些。

灭菌乳在生产中通常对生牛乳采用137℃左右的高温进行杀菌消毒，然后无菌罐装。这样一来，牛奶中无需添加防腐剂，也能在常温条件中存放6个月不变质。在市场上，灭菌乳通常以利乐包、利乐砖、钻石包等形式出现。

因此，好的牛奶，除了对奶牛的要求很高，饲料、牧草、地理位置、工业技术也是需要考虑的因素，如皇室澳玛儿便是一款拥有优越的条件的全脂牛奶，来自南纬37度的黄金奶源带，不仅阳光充足、雨水充沛，对于草场生长提供了优质的条件，才能生产出好的营养丰富的牛奶，这样才能够三百六十度全方位为奶牛提供天然草场以及生活环境，提高牛奶中的脂肪含量和蛋白质含量，生产优质高营养价值的奶粉。