多吃蔬菜水果不仅有益于保护心脏，还能降低心血管病患者的死亡风险。但是具体吃多少才有效？《英国医学杂志(BMJ)》近期在线发表的一项研究给出了具体答案，每天食用五份水果/蔬菜有助于降低死亡风险率，这种剂量关系在心脑血管疾病方面尤为明显。
武警总医院临床营养专家吕利解释，罹患心血管病的风险很大一部分源于血管的病理性硬化，蔬果能起到软化血管的作用。因为蔬果中含有维生素C、胡罗卜素、维生素E等具有强抗氧化作用的营养素，抗氧化营养素不仅能减弱血管的病理性硬化，还能抵御逐渐衰老中发生的血管生理性硬化，因此常吃蔬果可以减轻动物类食物摄入对血管硬化造成的负担。此外，蔬果中的一些矿物质，对于心血管疾病也有很好的预防作用。中国居民膳食平衡宝塔指南表明，每日蔬果的用量(份额)比肉、蛋类还要高。
吕利介绍，BMJ发表的这项分析中提到一份蔬菜的量是77g，一份水果的量是80g，“五份量”大致相当于《中国营养学会》关于中国居民膳食平衡宝塔每天200~400克水果(约四两水果)、300~500克蔬菜(约一斤蔬菜)。
