2.凉拌荷兰豆
【组成】 荷兰豆200克 木耳50克 黄瓜50克 食盐1克 蒜片5克 醋10毫升 芥末油3毫升
【制作】 将荷兰豆洗净用热水焯一下，过凉控干；木耳泡发，也焯一下控干，切成丝；黄瓜洗净切成条；把它们放在一个容器里，加入调料，搅拌均匀即可。
【功效】 活血消肿、清热解毒。
【适用】 对眼底出血、水肿、小便不利等病症有治疗作用。
【分析】 荷兰豆含有维生素A，每100克含量为80微克；木耳具有通便排毒的作用；黄瓜清脆爽口，有生津止渴的功效。此菜肴清凉可口，能够增进食欲，尤其适宜炎热夏季食用。
3.熘肝尖
【组成】 猪肝250克 黄瓜100克 食盐、味精各1克 植物油25毫升 蒜片、姜丝、葱丝各5克 酱油6毫升 料酒4毫升
【制作】 将猪肝、黄瓜洗净切片；油热时放入葱、姜、蒜，炒出香味放入猪肝翻炒，随后倒入黄瓜和其余调料；再翻炒片刻即可。
【功效】 补血养肝，明目清热。
【适用】 对视力减弱、夜盲症、失眠、贫血等病症有治疗作用。
【分析】 猪肝富含维生素A，每100克含量接近5000微克。在所有含维生素A的食物中，动物肝脏是排在首位的，而猪肝是其中之一，并且购买方便。黄瓜在这里主要起到配菜的作用，能够增进菜肴的鲜味，亦含有多种营养素。
知识延伸：服用维生素药剂的黄金时间是饭后。
空腹服用易导致维生素在血液中的浓度增高，维生素尚未被人体利用即经肾脏通过尿道排出体外，使药效明显降低。了解更多关于维生素A的内容，你还可以阅读：揭开维生素A中毒的原因！
