锌、铁和维生素A、维生素E含量高的食物往往脂肪、胆固醇含量也高，饮食中一味地多吃或少吃某种食物难免顾此失彼。动物肝脏是补充维生素A最好来源，但同时也是胆固醇含量最高的食物之一。怎么办？其实，维生素A可在我们体内的脂肪中储存，不必每天都补充，基本上可以说是“吃一顿管三天”。平均一周买一次猪肝，再加上橙黄色蔬菜中胡萝卜素的补充，基本可满足家人对维生素A的需要。
下面，小编再给大家推荐了3款富含维生素A的食疗方，制法简单、功效良好，有助于人们在日常饮食中补充维生素A，维护眼睛的健康。
1.凉拌芹菜叶
【组成】 芹菜叶250克 菜豆100克 胡萝卜50克 食盐2克 醋20毫升 香油10毫升
【制作】 将芹菜叶和胡萝卜洗净，并把胡萝卜切成丝，分别用沸水焯一下，过凉控干；将菜豆泡发、煮烂、晾凉；把三者放在盘中，加入调料搅拌均匀即可。
【功效】 明目解热、益肝养血。
【适用】 对夜盲症、目赤、高血压、慢性肝炎等病症有治疗作用。
【分析】 芹菜叶和胡萝卜都含有丰富的维生素A，每100克芹菜叶约含488微克，每100克胡萝卜约含688微克；并且芹菜叶爽口，菜豆健脾。此菜肴色泽和谐、味道清鲜。
