吃凉面，拌菜要有绿豆芽
国家二级公共营养师王喆：进入中伏，天气更热，食欲更差，给家人做凉面吃，绿豆芽不可缺少。
绿豆芽中的氨基酸含量可达到绿豆的7倍，多糖也转化成单糖或低聚糖，并且产生了绿豆中没有的维生素C(6mg/100g)。同时，在酶的作用下，豆芽中的钙、磷、锌等矿物质更多地释放出来，其中的脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制物等不利因子会被除去，营养价值显著提高。
我喜欢自己做豆芽吃，尤其是夏天，发豆芽更容易，一般四五天就可以吃上了，而此时也是豆芽中维生素C、维生素B2、氨基酸等营养物质含量最高的时候，口感也非常脆嫩，拌凉面、做凉菜吃最好。
